1将鸭宰杀后，煺毛，剖腹去内脏，入沸水锅氽一下，放入2500毫升的卤汁中用小火卤至熟软，捞出搌干水分。
2将炒锅置火上，烧至六成热，放入花椒炸一下，捞去，然后下卤鸭炸一下，取出，斩成长4厘米、宽1.2厘米的条，盛入盘内即成。
食用中餐
口感色泽棕红，鸭肉熟软，醇香入味，最宜下酒。
1本菜选用的是仔鸭一只。
2卤汁就是老汤。
3因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。