1香蕉去皮，顺长切开，用力背轻轻压扁成长条片；
2再将豆沙夹在2 片香蕉的中间；
3改用中火将夹沙香蕉炸成乳白色，捞出沥油；
4沥油后放入盘内，撒上白糖上桌；
5炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，将夹沙香蕉逐块挂上蛋泡糊，放入锅中，改用中火炸成乳白色，捞出沥油；
6沥油后放入盘内，撒上白糖。
食用中餐、晚餐
口感夹沙香蕉，乳白松软，香甜可口，筵席压桌，老幼喜爱。
1盛蛋清的碗要净洁，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打，一气呵成，中途不能停顿，至蛋白如奶油之状，以筷子插入立定不倒为度；
2因有过油过程，需准备熟猪油1000克。