1鹅肠口味较鲜，辨别其好坏以颜色浅而发乳白、外观厚粗为好。
2鹅肠虽脆爽，但略带点韧，若以适量食用碱水腌过，使其本质略变松软，然后灼熟进食，则爽脆程度大增，口感极好。
鹅肠具有益气补虚、温中散血、行气解毒的功效。