油焖春笋

油焖春笋的做法

1将笋洗净，对剖开，用刀拍松，切成5 厘米长的段；

2炒锅置中火，下入熟菜油，烧至五成热，投入花椒，炸焦捞出；

3随即将春笋下锅煸炒2 分钟，加入酱油、白糖和清水100毫升，改用小火焖烧5 分钟；

4见汤汁稠浓，放入味精，淋上香油即成。

食用中餐、晚餐

油焖春笋制作提示

1选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋，笋老不易入味，口感差；

2焖制时，汤水与调料宜一次加足，水量不宜过多，调料比例适当，口味咸甜适宜；

3旺火烧沸，中小火收浓汁汤，使之入味；

4此菜用重油、重糖烹制。