1将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，用水洗净，沥干水分，待用；
2淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用；
3炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至七成热，将鸡下锅炸至金黄色时捞出放在盘中；
4以碗一个，把蒜瓣、盐、白糖、葱结、姜片、黄酒一起放在碗里拌匀，灌入鸡肚内；
5将鸡背向下，鸡脯向上，摆在盘内，用旺火上笼蒸至酥烂取出，去掉葱、姜、蒜瓣；
6将蒸鸡的原汤倒入炒锅中，加入鸡汪汤75克，置旺火上烧开，用湿淀粉调稀勾薄芡，浇在鸡身上即成。
食用中餐、晚餐
口感此菜肉嫩酥烂，鲜味中带有蒜香。
备熟猪油1000克，实耗约75克。