1扁豆去蒂，撕去两边的筋，一折两截，冲洗干净。姜捣成茸。
2锅置旺火上，注入沸水，倒入扁豆氽熟捞出，摊开晾干水气趁热撒上精盐拌匀，晾凉待用。
3把姜茸、精盐、醋、酱油、白糖、香油、味精放入碗内，调和均匀即成姜汁。
4将姜汁倒入扁豆中，拌匀装盘即成。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感色泽碧绿，质地脆嫩，清香扑鼻，清淡爽口。闻之，诱人食欲；食之，散寒开胃。
1扁豆在沸水中氽熟，生者有毒；酌加食碱少许，成品软嫩碧绿。
2姜汁，在咸鲜的基础上，突出醋的酸味，姜的辛辣味，才是四川正宗风味。