1将鳗鱼从头部下刀剖至尾部，挖出内脏，洗净，放在砧板上，斩去头、尾，再从背上下刀，剖成两片；
2把“雄片”劈（片）去背脊骨，切成5厘米见方的块；
3姜切片，葱白切段备用；
4将菜油放入炒锅里，在旺火上烧至六成热，下鳗块煸炒一下，随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段，用水沿锅边徐徐浇入；
5煮沸后，将炒锅移至中火上烧5分钟，下盐、酱油，再烧3分钟，待汤汁收浓时放入葱段，盛入盘中。
食用中餐、晚餐
口感此菜红亮，鳗肉滑嫩，汤汁浓郁，味鲜润口。