1将鸭肫洗净，去尽老皮和油筋，对剖成四瓣，每瓣用立刀切成菊花块；
2鸭肫入开水锅内氽熟，用瓢捞出，冷却后待用；
3将芹黄心抽去筋，洗净，切成长3.3厘米的节，下开水锅中氽熟；
4芹黄捞出，沥干水分，盛于碗中；
5碗中加精盐0.5克、麻油5克、味精0.5克拌匀，装于盘底；
6将精盐2.5克、酱油、红油、姜末、麻油20克、味精0.5克同盛于碗内调匀；
7调料与肫花拌匀入盘，放在芹黄上即成。
食用中餐、晚餐
口感脆嫩爽口，清香味美酒饭均宜。