1将鸡皮去掉汗斑、细毛、油筋，清洗干净，入沸水中氽熟捞出；
2放入冷水中晾冷，修改整齐；
3将蕺菜放入其中，裹成卷形，改刀成5厘米长的条形待用；
4将辣椒油等调成麻辣汁；
5将鸡皮卷整齐地摆入盘中，淋上麻辣汁，撒上葱花即可。此菜含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分。
食用中餐、晚餐
口感口质各异，色彩分明，麻辣鲜香，是一款佐酒佳肴。
鸡皮汗斑，细毛，油筋要去净，以免影响成菜效果。