1将光鸡洗净，用滚水淋鸡身内外两次，然后用洁净布抹干水分；
2将柱侯酱、盐、白糖、米酒、味精拌匀，涂在鸡腔内；
3葱也放进鸡腔；
4蜜糖用25毫升清水开稀，涂在鸡皮上；
5用瓦罐盛花生油，烧至八成滚，将鸡放在瓦罐里，加盖；
6把鸡焖熟，时要将鸡翻转3～4 次，共约20 分钟，使鸡皮呈金黄色；
7将鸡斩件，在碟上砌成鸡形；
8再将原汁加入老抽、味精、白糖、香油、开水少许调匀，淋在鸡上；
9吃时以姜茸、葱丝作佐料。
食用中餐、晚餐
此技法一般不加水，宜文火慢焖，成菜原味不失，鸡肉鲜美。