1蛏子洗净泥土，放入盆内，加入少量精盐、滴入几滴豆油，活养3～4小时；
2使蛏子吐出泥沙，然后把水倒掉，再用清水冲洗干净，用漏勺捞出，沥水备用；
3炒锅放在火上，烧热加入花生油，晃锅，迅速下入姜末、蛏子，用锅铲不停翻动，翻匀，铲透；
4待蛏壳稍变色，肉稍变硬，加入绍酒，放入清水400克、精盐、味精烧开；
5撇去浮沫，盛入汤碗内，撒上葱花、胡椒粉即成。
食用中餐、晚餐
口感汤清鲜嫩，清香适口。