1鸭肫洗净；
2将盐和花椒放无油的炒锅中炒透，晾凉，搓擦在鸭肫上，再洒些白酒拌匀，然后用重物压上，压至平扁；
3腌好的鸭肫取出洗净，焯水后再洗一次；
4煮锅置火上，加适量清水、葱段、姜片、料酒、盐，沸后投入鸭肫，再移至小火上煮熟；
5离火后待其晾凉，将鸭肫捞出，切片装盘。
食用中餐、晚餐