1将鸭肫洗净后，剞上兰花刀纹；
2鸭肫用精盐、硝水（25克）腌制1天后放入沸水锅中焯水，然后洗净捞出；
3往锅里倒入清水1000克，并加入葱姜、花椒、精盐、黄酒等调料，用大火烧沸；
4再用小火煮熟后加入味精，捞出装盘，浇上卤汁即可。
食用中餐、晚餐
口感色泽红艳，鲜嫩爽口。