油炸麻雀

油炸麻雀的做法

1将香料姜、八角、丁香、桂皮一起装入小布袋中扎上口；

2把麻雀焖死后，用手指将前颈撕破，先剥去头皮，接着将胸脯皮分别向两翅撕开，弃去翅膀，再将后背皮、前胸皮同时往下剥至腿部，最后弃去尾巴，整理成光雀；

3再用二指紧捏肋下腹部皮，将全部内脏从腹部挤出，剪去嘴尖壳和脚爪，洗净晾干；

4炒锅放入菜籽油，旺火烧至七成热，下麻雀炸5 分钟左右，待雀头盖炸成白色，雀身浮起时捞出；

5将油炸的麻雀放回原锅，加水500毫升，放进香料袋和酱油、白糖、盐，用旺火烧；

6待烧开后，改用微火慢焖，至锅内汤汁粘稠时，淋香油装盘热食，或晾凉放入香油中浸泡一二天可作冷盆。

食用中餐、晚餐

口感此菜色泽酱红油亮，入口干香爽脆，味鲜美。

油炸麻雀制作提示

1麻雀内脏，可用手指紧捏挤出，不必剖腹，保持雀形完整；

2大火烧开，小火慢焖，收干滋汁，麻雀浸泡，亮而入味，贮存3 月之后再食，风味更佳；

3因有过油炸制过程，需准备植物油5000克。