1将鸡爪洗净斩去爪趾，从脚趾间斩为三段；
2葱姜蒜洗净，葱姜一半拍松、另一半和蒜均切成末；
3把斩好的鸡爪放容器中，加拍松的葱姜、精盐、料酒，腌渍30分钟；
4锅置火上加入油烧热六成热时，下入腌好的鸡爪炸至起泡，捞出控去油；
5然后放入沸水旺火的蒸笼内蒸1个小时取出晾凉待用；
6锅放火上加香油、放泡辣椒、葱姜、蒜煸出香味；
7加清汤、白糖、酱油、醋、料酒用湿淀粉勾芡；
8成鱼香汁味，浇在盛鸡爪的容器内拌匀即可食用。
食用早餐、中餐、晚餐
口感色泽红润，凤爪软烂，鱼香味浓，酒饭皆宜。
本品有油炸过程，需备花生油约500克。