杏仁油的主要成分为油酸与亚油酸，瑞芳杏仁油的油酸与亚油酸含量总和为95%。此外还含有维生素E，其中以a生育酚和g生育酚为主。因此该油种不仅具有十分优良的营养作用，而且还具有良好的抗氧化稳定性。
甜杏仁核的油脂可用于烘烤及制做糕点。