1咸鸭蛋洗净，煮熟，取蛋黄备用；
2炒锅放旺火上，下熟猪油，六成热时放入鸭蛋黄炸一下，放入鲜蚕豆仁略炒；
3再添入奶汤15毫升，下精盐、味精、姜汁、黄酒，待入味后，下入湿淀粉，勾流水芡，汁浓出锅装盘即成；
4将鸭蛋黄用刀轧碎。
食用中餐、晚餐
口感成菜黄绿相间，蛋黄鲜香，蚕豆脆嫩。
注意选料蚕豆仁必须鲜嫩，咸鸭蛋黄油润翻沙，咸菜咸鲜清香，风味绝佳。