1将小黄花鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，两面花刀。香菜择洗干净，切段。红、青椒洗净，去籽切丝。肥肉切片。
2炒锅置旺火上，加油烧七成热时，将鱼下锅，炸至金黄色时捞出。
3炒锅留底油烧热，下葱、姜、蒜爆锅，下面酱煸炒一下，加酱油、醋、精盐、味精、白糖、料酒，将鱼放入，加鲜汤（没过鱼身即可），大火烧开，改小火慢炖20分钟，将鱼取出装盘，剩余汤汁上火略烧一下，去掉葱、姜、蒜，加香菜和红、青椒丝，淋香油，浇上鱼身上即可。
食用早餐、中餐、晚餐
口感半汤半菜，鱼鲜味浓。
1在制作此菜时，醋量一定要大，这样可以去掉鱼腥味。
2因有过油炸制过程，需准备色拉油800克。