1将兔肉切成小方丁;花生米用油炸酥,剥去红皮;胡萝卜(水烫)、玉兰片(水发)都切成小方丁;葱切成小丁;姜切成末;蒜用刀拍一下切成末。
2将兔肉丁放入碗内,加入鸡蛋清、湿淀粉15克(淀粉10克加水)抓匀。
3勺内放入猪油,烧至六成热时,放入兔肉丁,用铁筷子划开,熟透,倒入漏勺内控净油。
4勺内放油,烧热时放入葱、姜、蒜、辣椒酱煸炒几下,放入玉兰片、胡萝卜、豌豆、酱油、味精、绍酒、花椒水、醋、白糖,添上汤,放入兔肉丁、花生,汤开时用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋点明油出勺即成。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感色泽红亮,味辣咸甜,刀工整齐,鲜嫩适口。
本品需肉汤约75克,口感更好。