1将带鱼去头、尾，剖腹去内脏，洗干净放在案板上；
2带鱼用刀切成长8厘米的段并在鱼段两面分别刻上斜直交叉花纹；
3茭白去皮，洗净，切成5厘米长、0.6厘米粗的条，用开水焯烫断生，控干水；
4将锅架在火上，加油烧至七成热，将鱼段投入，炸至鱼体外表发挺、变黄时捞出控油；
5原锅内留适量底油，烧至六八成热，下葱丝、姜丝、花椒炝锅，爆出香味后加入料酒、酱油、糖和适量清汤，烧开；
6茭白条下入，再烧开，烧至汤汁剩下2/3肘，改用小火焖烧30分钟左右；
食用中餐、晚餐
口感色红油亮，汁浓如胶，肉质酥烂，咸甜味厚
1本品有油炸过程，需备花生油约1000克；
2花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。。