1先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙；
2再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净；
3按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)；
4然后取出放清水中漂洗几次即可使用；
5水发好的鲨鱼皮洗净，去杂质，切成4×1 厘米的条，先在沸水锅里氽熟，迅速放在冷开水中浸泡一会（去粘液）；
6蒜米、生抽、白糖、白醋、味精调和拌入鱼皮即成。
食用中餐、晚餐
口感脆韧可口，佐餐上品。
鱼皮在沸水锅熟会发好，故应迅速放冷开水中浸泡一下。