晚霞映牛舌

晚霞映牛舌的做法

1泰川牛舌用沸水烫过，去掉舌上的白膜，用清水漂洗干净；

2另烧沸水放入牛舌，加葱、姜，煮八成熟捞出；

3牛舌切成牡丹花刀片，装在大碗内；

4再加鸡汤、葱、姜、花椒、黄酒、精盐，上笼蒸1 小时；

5蒸后取出沥干原汁，拣去葱、姜、花椒等料，将牛舌干放盘内；

6鲜蚕豆仁用水氽熟，用凉水漂凉待用；

7砂锅内加熟猪油烧热，放进姜粒、番茄沙司，炒出红油，加两手勺鸡汤，放牛舌、水发玉兰片、黄酒、精盐、味精煨烧；

8再勾“流水芡”，收汁后，淋油出锅装盘，上面撒上蚕豆仁。

食用中餐、晚餐

口感牛舌筋绵，味道爽口，色泽红亮。

晚霞映牛舌制作提示

1牛舌不能煮得过熟，以八成熟为度，否则改刀困难，容易片碎，成形不佳。牛舌切成牡丹花片，舌根置一旁不用；

2此为花色菜式，工艺性极强，要求刀工精细，菜形似景。