腌鲜鳜鱼

腌鲜鳜鱼的做法

1将鳜鱼去鳞、鳃，去内脏洗净，两面刻斜花刀，晾干；

2冬笋去皮，洗净，煮熟，切片；

3青蒜择洗干净，切段；

4将猪肉洗净，切片备用；

5锅放火上，下猪油用大火烧七成热，将鳜鱼放入炸至呈淡黄色，倒入漏勺沥净油；

6锅内留少许底油，将猪肉、笋片放入锅内略煸；

7再将鳜鱼放入，加酱油、姜末、酒、糖和鸡汤350毫升烧开，即转小火继续烧；

8烧至汤汁将干时，撒入青蒜段，跟着调水菱角粉下锅勾薄芡，淋少许猪油即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味独特。

腌鲜鳜鱼制作提示

1刻斜花刀，刀口不可过长，若鱼体腹部割断，油炸时，鱼体变形，影响美观；

2注意炸鱼火候，炸之干硬，则口感不佳，影响成菜质量；

3收汁时火宜小，不可操之过急，要让滋味慢慢渗入鱼肉内，否则味只在表，肉质味差，且易造成糊锅现象；

4因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。