2猪头、蹄、尾去毛洗净,浸泡2小时;
4猪蹄去蹄甲;
5将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水内煮10 分钟,取出放入冷水内;
6再将猪头去掉鼻,刮净舌头污物;
7猪蹄去掉爪底、爪心;
8猪头、蹄各划一道长口至骨;
9把猪头、蹄、尾入沸水煮2 小时,取出去骨;
10再把骨头放入原锅内浸煮,煮至无筋、光滑时,捞出骨头留汤;
11将煮熟的肉,切成长7 厘米的扁条,放入原汤锅内,加食盐和花椒、八角,水煮沸10 分钟左右,放入葱末、姜末搅匀,分层次放入容器内使其凝固;
13把凝固的肉切成片,蘸蒜泥佐酒最佳。
食用中餐、晚餐
口感清凉利口,香辣味美。
以骨头吊汤,肉皮胶汁成冻,晶莹透明,味醇可口。