白灼响螺片

白灼响螺片的做法

1用铁锤敲破螺壳，取出螺肉，去掉厣和肠，擦去表层污物，洗净，切去头、尾和皮，只用螺肉中心部分约600克，切圆片，每片厚约0.3厘米；

2将虾酱、蚝油各分盛于两小碟中；

3炒锅用旺火烧热，放熟猪油35克烧至微沸，取出20克，淋在虾酱、蚝油碟内；

4然后放入姜、葱，烹姜汁酒10克，加二汤750毫升，烧沸后去掉姜、葱；

5再放进螺片氽至九成熟，倒入漏勺里；

6炒锅再用旺火烧热，下油涮锅后倒回油盆，放入螺片，烹黄酒，加香油，迅速炒匀上盘即成。

食用中餐、晚餐

口感成菜鲜嫩爽脆，特点突出。

白灼响螺片制作提示

1姜汁酒：将姜块500克磨成泥，装入白纱布袋扎紧口，盛在碗中，倒入米酒500克浸泡，同时挤出姜汁调匀便成；

2用淡二汤氽螺片，一氽即出，延时则螺肉硼绵，不堪入口。