1天麻用水刷净，切成薄片；
2天麻用白酒浸泡，得天麻酒液20克，浸泡后的天麻片留用；
3鱼头去鳃洗净，放入七成熟油内稍炸，倒入漏勺内沥净油；
4肥肉、火腿、冬笋均切成片；
5锅内放入葱姜油，烧热，投入姜块稍炸，下入肥肉片煸炒；
6烹入料酒、米醋，再加入奶汤、精盐、味精和胡椒粉调好口味，烧开倒入沙锅内；
7汤开撇去浮沫，加入天麻油液，盖上盖，用小火炖30分钟；
8加入油菜心、天麻片，拣出姜片，再炖5分钟，撒上葱丝和香菜段即成。
食用早餐、中餐、晚餐
口感鱼头肥美，汤醇味鲜。
1葱油：大葱洗净切段，放入油锅内炸出香味，捞出葱段，即得葱油；
2姜油：姜去皮洗净，切片，放入油锅内炸出香味，捞出姜片即可；
3本品需奶汤约1500克。