1将鸡敲断腿骨，斩断脊骨、颈骨（均不能破皮），洗净；
葱打结，姜切片备用；
2冬笋洗净切薄片后放开水内焯熟备用；
3香菇洗净切片；
4将鸡放入炒锅内，加鸡清汤（2000毫升），置在旺火上，烧沸后撇去浮沫，继续烧5分钟；
5将鸡取出洗净后放入原锅内，移在小火上，烧至八成熟取出，放入汤碗中；
6原汤锅加精盐、黄酒烧沸，撇去浮沫，倒入盛有鸡的汤碗中，放上葱结、姜片，用一个圆盘盖有碗上，上笼用旺火蒸约30分钟至酥烂后取出，拣去葱、姜；
7在蒸鸡的同时，用小尖刀在西瓜（选择圆正的）上端（约西瓜五分之一处）刻锯齿形刀纹（深至瓜瓤）一圈，取出上部作瓜盖；
8挖去瓜瓤，在瓜皮上雕成图案或文字，放入沸水中烫约2分钟，至瓜皮变色（瓜内不能渗入沸水）放在大碗内；
11盖上西瓜盖儿，上笼用旺火蒸5分钟取出即成。
食用中餐、晚餐
口感此菜鸡酥烂味美，食时爽口，是夏令佳肴。