1将鲢鱼去内脏洗净，在鱼身两侧剞人字花刀；
2葱姜一半切丝，剩余的分别切段和片，辣椒切丝；
3坐锅点火放入清水，开锅后加入精盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，再放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中，撒入精盐、葱姜丝、辣椒丝待用；
4坐锅点火倒入油，油温八成热时，放入葱段、姜片炸出香味，拣出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。
食用中餐、晚餐